番茄紅素

產品特性

番茄紅素是紅色的脂溶性色素，純品為針狀深紅色晶體，不溶于水，微溶于甲醇和乙醇。對光和氧不穩定，遇鐵變成褐色。分子式C40H56，相對分子質量536.85，CAS NO.:502-65-8。分子結構上有11個共軛雙鍵和2個非共軛雙鍵，組成為一種直鏈型碳氫化合物。沒有維生素A的生理活性，但具有很強的抗氧化功能。番茄經加熱處理，其中的反式番茄紅素會順式異構生成順式番茄紅素，有利于提高番茄紅素的營養價值。番茄紅素多見于西紅柿，其抗氧化活性約為胡蘿卜素的2倍。目前，食用番茄是人體獲取番茄紅素的主要方式。

廣泛應用于保健品化妝品和食品飲料等領域。